Umami, el sexto sabor

Según un grupo de investigadores, el paladar humano es capaz de identificar en los alimentos el gusto a grasa, aunque hipotéticamente las personas pueden perder su sensibilidad a la grasa cuando consumen demasiada porque el cuerpo se adapta al alto contenido en grasa de la dieta.

“Hemos concluido que hay un sexto sabor además de ácido, amargo, dulce, salado y umami (similar al agridulce y presente en salsas de la cocina oriental)(…) Aquellos sujetos con contenidos bajos, o delgadas, son más sensibles a la grasa, mientras los obesos tienen más problemas para detectarla en los alimentos”
Russell Keast, profesor de la Universidad de Deakin en Melburne y jefe de los investigadores

Este descubrimiento permitirá conocer por qué el organismo reacciona de formas distintas al ingerir grasa y se intentaría, si es posible imitar su sabor para “engañar” al cuerpo y ayudar a adelgazar.

Escrito por | 12 de marzo de 2010 con 0 comentarios.
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